La trayectoria de Santiago en el mercado de los jugos, sabores y fragancias comenzó en 1986. Ocupó exitosamente numerosos puestos gerenciales en algunas de las más importantes procesadoras de limón, manzana y naranjas de Sudamérica.

Veinte años después fundó U-Citrus, una compañía logística basada en Uruguay. Esta plataforma combina lo mejor de procesadores medianos de Sudamérica, al mismo tiempo que mantiene su independencia y diferencial.  

Desde sus inicios en 2005 U-Citrus se convirtió en un exponente del mercado industrial argentino de limones, manejado aproximadamente el 15% del suministro de jugo de limón del mundo.

En la búsqueda de un nuevo enfoque del negocio de cítricos, aceites y aromas, co-funda Sunareva en 2019. Este nuevo emprendimiento, diseñado de forma integral, se basa en la combinación de tecnología innovadora, y un acceso incomparable a productores de frutas, junto con una ubicación geográfica del negocio privilegiada.